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牛肚怎么做好吃?快來跟小編一起來看看吧!
作者:admin    發布日期:2022/5/13     關注次數:      二維碼分享

說起牛肉許多人都吃過,同時它也是我們生活中不可或缺的食材,其做法大多以紅燒、燉湯、鍋仔、鹵牛肉為主,做法多樣,出鍋的口味也天壤之別。但是今天我給大家分享的牛肉卻不是真正意義上的牛肉,而是牛內臟中的牛肚。這道食材可以說無論是涼拌還是爆炒,那做出來都是勁道十足,入口是越嚼越香,聞著味道都會讓人直咽口水的感覺。

那么這時候肯定有人好奇了,既然牛肚這么美味,那到底應該怎么做呢?其實作為熱菜大廚的我,認為牛肚爆炒不僅香,而且烹飪的過程中能更好地去除腥味。而對于爆炒牛肚,其實和一般家庭炒菜步驟都相差不大,唯一的區別就是要把牛肚炒出香味,同時也不能把牛肚炒老了才行。

下面話不多說,今天就給大家分享這道爆炒牛肚的具體步驟和細節,我會用最簡單、易懂的話語表達出來,讓大家都能看得懂、看得明白,各位小伙伴隨我一同看下去吧。

備料

主料:牛肚三百克

輔料:青紅椒各兩個、蠔油五克、生抽十克、老抽三兩滴、料酒十五克、蒜苗兩根、雞精味精各兩克

西安五香牛肚

爆炒牛肚之步驟

步驟一、首先準備牛肚洗凈去掉肥油(最好用香醋和面粉抓拌一下,這樣能更好的去除油漬和腥味),冷水下鍋,水量要沒過牛肚,檸檬一個切塊,再加姜拍碎和料酒少許

步驟二、開大火煮沸,煮到筷子能輕輕戳進去最佳(一般飯店都是用高壓鍋壓十分鐘即可),撈出來放入冷水中激一下,然后切成細條狀,這時候的牛肚已經是完全煮熟透了

步驟三、接著準備其它配菜(彩椒、蒜苗、蒜、姜),清洗干凈同樣切成條狀(絲對絲、片對片,這樣炒出來的菜肴比較好看)

步驟四、開爐點火,鍋內燒干水分放入底油(油量比平時炒菜多些,這樣可以更好地激發出牛肚香葉),再下入蒜、姜絲煸炒,待鼻子聞到香味放入牛肚和青椒煸炒

步驟五、煸炒到青椒斷生(青椒明顯趴到就代表斷生),放入生抽、醬油、蠔油等調味料翻炒均勻,加入蒜苗按照自己的口味進行調整味道,見蒜苗炒熟,用大火翻炒十秒即可出鍋裝盤啦,這時候香味就撲鼻而來啦

爆炒牛肚之總結

通過上面步驟,我相信許多人對于爆炒牛肚的做法,已經有了更深的認知。其實這道爆炒牛肚的步驟整體可以分為兩步,第一步是煸炒,這一步要把食材的香味炒出來,特別是青椒,許多人在這一步非常容易把青椒炒縮在一起;第二步就是調口,這道菜既然屬于炒菜,那么調料方面用的就不是太多,最好能保留原汁原味最佳;最后一步大火爆炒,這一步看似不怎么關鍵,其實這一步直接決定菜肴出鍋香不香,有沒有口感的關鍵一環

這道美味的青椒炒牛肚就做好了,各位小伙伴覺得此次分享如何呢?歡迎留言咨詢。

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