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醬牛肉制作方法匯編
作者:admin    發(fā)布日期:2018/6/28     關(guān)注次數(shù):      二維碼分享

一、正宗醬牛肉

西安醬牛肉

醬牛肉原料的選擇很有講究,應(yīng)該只用牛前腿的鍵子肉。這樣的肉做出的成品口感才能達(dá)到較佳。時(shí)下的一些小飯館、飯店因?yàn)檫^(guò)多的考慮到成本問(wèn)題多用其他部位的肉來(lái)替換前腿的鍵子肉,造成口感、口味上的大打折扣。

制作:

1、將牛肉洗凈,沿筋絡(luò)紋路切成大塊后備用。

2、取干凈紗布一塊,將丁香、花椒、八角、陳皮、小茴香、桂皮、香葉、甘草包在其中制成香料包備用。

3、蔥切大點(diǎn)的段、姜拍破備用。

4、鍋中做清水,80度時(shí)入牛肉煮開(kāi)后再大火煮1分半鐘左右。

5、將牛肉從開(kāi)水鍋中撈出后放入涼水中備用。

6、鍋中再做清水,開(kāi)鍋后下入香料包、糖、蔥、姜、醬油和五香粉。

7、重新開(kāi)鍋之后入牛肉大火做開(kāi)。

8、變小火將牛肉燒熟后將香料包取出后關(guān)火。

9、將牛肉和剩余的肉湯一起倒入容器中放至完全涼透。

10、將牛肉取出切成薄片即可食用。

西安醬牛肉


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