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醬牛肉的秘方你都了解嗎?
作者:admin    發布日期:2022/1/6     關注次數:      二維碼分享

醬牛肉這道菜應該算是大江南北都有的,一個地方一個特色。醬牛肉里必不可少的就是鹵汁。鹵分為白鹵,紅鹵,黃鹵,黃鹵是加了黃梔子色澤泛黃,紅鹵是加了糖色醬油類的顏色泛紅。 那么醬牛肉應該算是紅鹵這類的。無論是哪種鹵制方法除了調料的配比是關鍵,靈魂就在于“老鹵”了。這個老鹵可是各家的“秘籍寶典“。接下來西安賽伊德食品有限公司小編為咱們講解2種制作醬牛肉的方法。

第一種:配料:牛腱子肉、秘制老鹵汁(配方在本條最后)、香料包一個(內有八角兩個,草果兩個,涼姜一塊,香葉三片,肉蔻兩個,白芷兩片,小茴香10g,花椒20g)、花椒10g、蔥、姜、料酒、生抽50g、老抽50g、干黃醬30g,甜面醬15g、冰糖30g、適量食鹽。

第一步:牛腱子肉洗凈。(做醬牛肉必須用牛腱子肉,不能用其他肉代替)

第二步:鍋中不放油,炒熱鹽后放入10g花椒炒出香味,放涼備用。

第三步:用手給牛腱肉做按摩,用炒好的花椒鹽腌制1-2天。

第四步:準備香料包。

第五步:腌制至少一天的牛肉洗去花椒后切成大塊,涼水入鍋,加入蔥姜料酒適量燒開。

第六步:鍋開后撇去浮沫。

第七步:鍋中依次下入香料包、干黃醬和甜面醬(比例按2:1),生抽50g,老抽50g,冰糖30g。

第八步:再加入老鹵湯

第九步:大火燒開煮10分鐘,看看顏色深淺,如果顏色不夠深加入適量老抽。

第十步:加入適量鹽。

第十一步:下面進行第一次小火煮制1小時,關火后燜上1小時。再次開火煮開后小火30分鐘,再次關火燜到自然涼,期間第二次關火后用筷子可以輕松扎透即成熟。把牛肉泡到鹵湯里過夜入味即可。

醬牛肉

第二種:[原料]牛腱子肉(1000克),黃豆醬(150克)

[調料]姜,蔥,蒜,干辣椒,花椒,大料,丁香,桂皮,香葉,香菜,糖,白醋,生抽,芝麻

1. 選牛腱子肉,把牛肉洗凈,在水里泡上一兩個小時,把血水都泡出來。

2. 黃豆醬加水拌勻燒開,水要多些,因為下面的煮肉將是一個漫長的過程。

3. 燒開后,把豆渣濾掉。把牛肉切成大塊,放入水中。把花椒、大料、丁香、桂皮、香葉也放入水中。大火燒開后,轉小火。

4. 小火煮上大約三個小時后,就可以啦。煮的過程中,要翻一翻肉塊。

5. 把煮好的牛肉放涼,置入冰箱中,冷藏一夜。

牛肉做完了,只成功一半。還有重要的一部分,那就是辣椒油的做法:

1. 把干辣椒撕碎,和花椒一起放在耐熱的碗中。

2. 兩大勺油燒熱,倒入碗中。這時,一股麻麻辣辣的味道就出來了,是吧?

3. 待油涼后,濾掉辣椒和花椒。

4. 蔥蒜切碎,和芝麻一起倒入油中。加上糖,醋,生抽,拌勻。香噴噴的辣椒油就做好,牛肉沾上自己的料醬,那味道......自己品嘗吧!啦,

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